中国茶のおいしいいれ方
(1)茶器を選びます。味だけではなく、香りや茶葉の美しさを楽しめる茶器選びが重要です。
青茶、黒茶は素焼きの茶器が向いています。本来は茶葉ごとに専用茶器を用意します。
白茶、黄茶、紅茶などの香り高い茶は、素焼きより香りを吸収しにくい磁器の茶壷や蓋碗で。
青茶でも発酵度合いが低く、清らかな香り立ちの茶葉は磁器も向いています。
白茶や黄茶、花茶などで形や動きを楽しむ茶葉はガラス茶器がお勧め。
(2)お湯の温度。基本的には、発酵していない茶葉は低温、発酵が進んでいる茶葉は高温で。
緑茶、白茶、黄茶は75～85度、青茶は85度以上の熱湯、黒茶?紅茶は熱湯を目安にします。発酵度が高い茶葉は高温のお湯を使用して香りやコクを引き出し、発酵度が低い茶葉は、やや低温のお湯を使用して旨みを引き出します。
Ⅰ.グラスでいれる。～緑茶、白茶、黄茶、工芸茶などの茶葉の形や動きを楽しむ
1.耐熱グラスにお湯を注ぎ、温めます。茶海など別の器にお湯を注ぎ、少し冷ましておきます（約75～85度）。
2.グラスの湯を捨て、1人分の茶葉（3～5g、工芸茶は1個）を入れます。少し冷ました湯をやや高い位置から注ぎいれます。
3.茶葉が浮いたり沈んだりする茶種は、その様子を眺め、動きが落ち着いたら、工芸茶は開き加減をみて、八分程度開くと飲みごろです。
飲み方
茶葉に息を吹きかけ、向こうに押しやるようにしながら飲みます。
2煎目以降は、茶が3分の1程度残っているうちに湯を足すようにしましょう。
Ⅱ.蓋碗（がいわん）でいれる。～緑茶、白茶、黄茶、花茶
1.蓋碗に湯を注ぎ、温めます。茶海など別の器に湯を注ぎ、少し冷ましておきます（約75～85度）。
2.蓋碗のお湯を捨て、茶葉を入れます。茶碗の大きさにもよりますが、茶葉は軽く、かさばるので、湯量の4分の1程度の茶葉を使用します。
3.蓋をして蒸らします。茶葉がある程度沈むまで待ちます（約2～3分）。
飲み方
蓋で茶葉を向こう側へよけながら。
蓋を茶葉が落ちない程度ずらします。茶海に移し、茶杯に注ぎ分けてもかまいません。
Ⅲ.茶壷（チャフー）でいれる。～青茶?黒茶
1.茶盤の上に茶壷を置き、茶壷→茶海→茶杯とお湯を移しながら温めます。
2.茶壷に茶葉を入れ、熱湯を高い位置から勢いよく、なみなみ注ぎます。茶葉の量は、茶壷の底に薄く茶を敷きつめる程度です。
3.蓋をした茶壷の上から熱湯をかけ、外側からもさらに温めます。
4.茶海に茶を移し、濃さを均等にします。茶杯に直接注ぎ分けてもかまいませ。
5.人数分の茶杯に注ぎ分けます。茶壷から直接注ぎ分ける場合、濃さを均等にします。
●緑茶の淹れ方＜龍井、安吉白茶、碧螺春…の淹れ方＞
【１】中国でよくみる淹れ方
1)耐熱のグラス（高さのあるもの）に、熱湯を注ぎます。
2)上から一つまみ（といっても、けっこう多目、3グラム以上）をいれます。（上投法）
3)すこしグラスを揺らすだけで、茶葉が湯になじんでひらきながら、落ちてゆきます。
その姿をながめつつ、お茶をいただきます。
お湯が少なくなったら、さらにお湯を足していただきます。
【２】功夫茶的な、入れ方（味、香を最大限に引き出して大切に味わう淹れ方）
蓋碗に（ガラス蓋碗がよいかも）3から5グラムの茶葉を入れます。
いったん茶海に沸騰湯を入れ、茶海から蓋碗にお湯を注ぎます。（湯温90度くらい
日本の煎茶のように温度を下げる必要はありません ）
?蓋碗の蓋で湯を少し動かしたりします。
?蓋をして数十秒で、茶杯に分け入れて（あるいは一度茶海に注いでから）いた
だきます。数煎いただきます。
［１］の淹れ方は気分優先。［２］は、青茶の工夫茶の淹れ方になじんだ人の入れ方
［２］のほうが、お茶の濃度調整がうまくいくし、お茶の味、香りが良くわかります
［１］の淹れ方だと、お湯が熱すぎて緑茶の繊細な味が分かりません。お湯が冷
めるのを待っていたら、お茶の葉が開ききってしまいます。
［１］［２］の淹れ方を、上手につかいわけておたのしみください。
【３】水出し冷茶
1)水出しにしてもおいしく召しあがれます。
2)グラス（タンブラーなど）もしくは小さなペットボトルに、容量180ccあたり
3)茶葉３～5ｇをいれ、新鮮な水(常温)を注ぎます。
4)そのまま冷蔵庫に入れ６時間ほどおけばできあがり。
5)グラスに入れたままテーブルへ。お客様と茶葉の美しさを楽しんでから、
（必要に応じてガラスのピッチャーに移し）、茶杯に注ぎ分けます。
（8時間以上の浸出は風味を損ないますので、いったん茶葉を濾してください）
中国茶の美味しい淹れ方（蓋碗使用）
［用意するもの］耐熱グラス、茶葉（3～4g）、蓋（小皿など）、熱湯 ※茶壷や急須でも同様に淹れることができます。その際は、器の大きさに応じて少し茶葉を多めに。ガラス製の茶壷でもお洒落です。
1）温めたグラスに茶葉を入れる。
2）約85度～90度の熱湯を最初5分の1ほど注ぎ、茶葉を軽くなじませたら、続けて注ぐ。
3）グラスに蓋をし、蒸らす。（香りが逃げないので美味しくなります！）
4）茶葉が沈んだ頃が飲み頃です。
※二煎目からは、前の茶水が3分の1程度になったところでお湯を加えていきま。
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